Comidas típicas de Chaco (Argentina)

La Provincia del Chaco ubicada al norte de la República Argentina es una de las 23 provincias que componen este país al extremo sur del continente suramericano, la ciudad más poblada y que también es su capital es la ciudad de Resistencia la cual tiene aproximadamente 800.000 habitantes, esta provincia es una de las menos estudiadas arqueológicamente hablando. Hoy vamos a ver en este artículo cuales son las comidas típicas de Chaco.

Esta ciudad tiene su fundación luego de la creación del estado nacional esto en contraste con otras provincias que se crearon aun cuando Argentina no conformaba una nación, la economía de esta provincia esta principalmente arraigada con la producción de: Algodón, Soja, producción de ganado vacuno, madera entre otros rubros que hacen de esta provincia una de las más variadas de la Argentina.

Comidas típicas de Chaco (Argentina)

Consiguiente a esto tenemos que la comida típica de chaco es muy rica y variada, debido a su localización en el país se manejan una gran cantidad de ingredientes y métodos de preparación que hacen de su comida un punto de partida para comenzar hablar de esta provincia, así mismo los platos locales de esta región se caracterizan por ser muy fáciles de preparar y generalmente con ingredientes que se tienen en la cocina a la mano.

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5 Platos típicos de Chaco

Los platos típicos de Chaco, se basan más que todo en platos tradicionales, los habitantes han mantenido sus raíces gastronómicas desde sus inicios hasta ahora lo que genera que gran parte de la alimentación de la provincia sea de sus platos tradicionales, platos como: el locro, o guiso carrero, son algunos de los que se pueden encontrar en cualquier punto de la ciudad.

El Locro

Este es un principal plato de esta provincia, tiene su origen en la llegada de los conquistadores cuando llegaron a esta región e introdujeron en la gastronomía sur americana la carne de ganado, no es más que un guiso que contiene muchos carbohidratos, por ende es una comida propia de la época de invierno.

Ingredientes:

  • 1 Kg de maíz blanco dividido o partido.
  • 1 Kg de porotos o frijoles.
  • 500 Gr De carne ( puede ser costilla )
  • 3 chorizos (Si desea puede ser picantes o colorados)
  • 150Gr de panceta ahumada
  • 1 pata de chancho o cerdo
  • 100Gr de tripa gorda
  • 200Gr de mondongo de vacuno
  • 500Gr de zarpallo amarillo
  • 3 puerros
  • 5 cebollas de verdeo o cebollín
  • 3 cdas de pimentón dulce
  • 3 cdas de comino molido o en granos (Según su preferencia)
  • 11/2 cdas de grasa de pella

Preparación

  1. Se debe dejar con anticipación una noche anterior el maíz blanco y los porotos o frijoles, al siguiente día se deben cocinar a fuego lento junto con la pata de cerdo, se recomienda cocinar cerca de 1 hora y media a 2 horas hasta lograr que los frijoles y el maíz estén blandos y tiernos.
  2. Luego de esto, se debe agregar las carnes picadas en trozos cuadrados según su preferencia pueden ser grandes o pequeños pero no molidos, y dejar hervir al menos 1 hora.
  3. Luego se debe sacar la carne y en la misma agua si es necesario agregar más agregar las verduras cortadas en trozos bastante pequeños, luego esperar a que estén cocidas.
  4. Finalmente se debe sofreír las cebollas o cebollín en grasa de pella, se recomienda que la grasa de pella sea preparada con anticipación agregándole el pimentón esto para darle un sabor inigualable, luego servir y agregar un poco de cebolla de verdeo o cebollín, se acostumbra a comer en caliente.

Locro

Guiso Carrero

Este plato también forma parte de las comidas típicas de la provincia de Chaco, el nombre de este excelente platillo icono de la gastronómica de esta provincia, viene de que en la época colonial las ollas negras hechas de hierro de 3 patas, siempre iban colgando en la parte trasera de las carretas, por ende debido a su material siempre sonaban y los cocheros le acostumbraban a decir carreros.

Ingredientes

  • 500Gr de carne roost beef
  • 400Gr fideos guiseros también llamados coditos
  • 2 cebollas
  • 1 cebollas verdeo o cebollín
  • 1 morrón rojo
  • 2 choclo o maíz
  • 1 zanahoria
  • 3 papas
  • 300Gr de zarpallo o auyama
  • 4 cdas de salsa de tomate
  • Caldo de verdura
  • Aceite
  • Sal (al gusto)
  • 1cdita de pimentón molido
  • Orégano
  • Hoja de laurel

Preparación

  1. En este punto de partida se pueden utilizar las ollas que desee, sin embargo por herencia tradicional se recomiendan las típicas de hierro de 3 patas (solo por tradición), más sin embargo debido a que estas ollas están hechas de hierro se recomienda manejarlas con mucho cuidado, prosiguiendo así, entonces se debe calentar el aceite e introducir la carne cortada en trozos, y darle vuelta hasta que este dorada por ambos lados.
  2. Luego se debe freír las cebollas hasta que estas estén transparentes, picar las cebollas juntos con los morrones y el cebollín o cebolla de verdeo en forma de juliana, después se procede agregar la carne, las zanahorias debidamente picadas en rodajas junto con la salsa de tomate, y el caldo de verduras se deja cocinar por alrededor de 30 minutos a fuego lento, importante que siempre se esté removiendo preferiblemente con una cuchara de madera.
  3. Luego se puede ir agregando las papas, el zapallo o auyama debidamente cortados y conjuntamente el choclo si observas que la olla está muy seca puedes agregar más caldo de verduras, luego de esto se deja cocinar a fuego lento por otros 10 minutos más. Finalmente se agregan los fideos o coditos y pruebas como esta de sal y corregirla si esta baja, si esta alta en sal se puede agregar un poco más de caldo de verduras pero no mucho.
  4. En este punto agrégale el pimentón molido, las hojas de laurel y el orégano al gusto, es importante destacar que el éxito de los condimentos es no agregarlos en grandes cantidades, para así no tener un efecto adverso, luego dejar cocinando hasta que los fideos estén cocidos y servir en platos de barro o de arcilla si se cuenta con uno de ellos para hacer más viva la tradición.

Guiso Carrero

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Chipa Guazú

Este exquisito platillo, sirve como una tarta es ideal para acompañar otros platos.

Ingredientes

  • 1Kg de Choclo tierno, es importante que este desgranado, si compras el choclo de lata este le dará un tono más dulzón.
  • 3 huevos
  • ½ de leche (depende de la ternura del Choclo)
  • Aceite
  • ½ kg queso crema
  • ½ kg de Cebolla
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Esta receta se recomienda que primero que todo, se eche en una licuadora el choclo junto con la leche.
  2. Una vez hecho esto se debe cortar en cubitos las cebollas, luego freírlas hasta que estas tengan un color transparente.
  3. Luego mezclar todos los ingredientes, si desea tener una masa espesa puede agregar menos leche, si desea una masa más liquida puede agregar más, esto depende del gusto de la persona.
  4. Luego meterla en una bandeja al horno durante 40 o 50 minutos, importante se debe mantequillar la bandeja para que la masa no se pegue.
  5. Para saber si ya está lista, se puede pinchar con un tenedor para saber si ya está en su punto.

Chipa Guazú

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Torta Cañón

Esta receta es muy interesante, ya que se hace una masa de maíz y almidón, se enrolla en un palo y se cocina a las brasas.

Ingredientes

  • 1Kg de almidón de Mandioca
  • 300g de grasa de cerdo o manteca
  • 6 huevos
  • 1cda de anís
  • 500g de queso
  • Suero de leche

Preparación

  1. Batir muy bien los huevos, y mezclarlo con la grasa poco a poco.
  2. Agregarle el anís estrujado, luego el queso desmenuzado y la sal.
  3. Una vez hecho esto, se debe agregar el almidón, luego el suero de leche, hasta que esta se integre a la mezcla bien y quede una masa homogénea.
  4. Tomar un palo de asador, y envolverlo en la masa con aproximadamente 20 centímetros de largo.
  5. Finalmente se debe colocar a las brasas, y cocinar dando las vueltas para que se dore por todas partes y a disfrutar.

Pisco Tonic

Las bebidas son una de las principales atracciones de la gastronomía Argentina, es por ello que explicamos acá una receta óptima para acompañar esos días de calor.

Ingredientes

  • Tónica de 20Cl
  • 60Ml de Pisco
  • Limón
  • Hielo

Preparación

  1. Esta preparación es muy sencilla, se comienza colocando el pisco en un vaso ancho.
  2. Una vez hecho esto se debe agregar el hielo y las rodajas de limón, luego verter la tónica con cuidado para no perder las burbujas y listo.

Pisco Tonic

Comida típica Chaqueña

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