Comidas típicas de Jaén (España)

Con una extensión de 13.496.09 Km2, situada al noroeste de la comunidad autónoma andaluza y en la cabecera del río Guadalquivir, nos encontramos con la puerta de Andalucía, la provincia de Jaén. Un lugar donde es común ver diariamente extranjeros y visitantes, recorrer diferentes lugares con un legado cultural muy importante, y las comidas típicas de Jaén, que magnetizan y encantan a todo aquel que nos visita.

Y es que su gastronomía es el punto débil que encuentran los comensales, la capital mundial del aceite, ofrece nombres de comidas típicas de Jaén con productos de huerta, guisos y estofados simplemente deliciosos. La influencia culinaria y las diferentes tradiciones, hacen de Jaén un paraíso y un refugio adecuado para encontrar el equilibrio perfecto y la buena sazón en cada plato.

Comidas típicas de Jaén (España)

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5 platos típicos de Jaén

Para ti que eres amante de la buena comida, que disfrutas una buena tapa al son de una agradable conversación, te sugerimos estos 5 platos típicos de Jaén que te harán viajar gastronómicamente por toda la localidad.

Andrajos

Una de las comidas típicas de Jaén más sencilla y con ingredientes utilizados con magistrales manos, dejan a flote un tesoro escondido que tu paladar puede descubrir con solo probarlo.

Ingredientes:

  • 400 gramos de harina
  • 250 gramos de bacalao
  • 500 gramos de almejas
  • 3 tomates
  • Cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Azafrán
  • ñoras
  • Comino
  • Hierbabuena
  • Sal
  • Agua

Preparación:

  1. Colocar las almejas en agua para desarenarlas.
  2. En un recipiente hondo agregar la harina e incorporar poco a poco el agua y la sal, y amasar.
  3. Echamos en un sartén grande el aceite y colocamos al fuego, preparamos un sofrito, con los tomates, los dientes de ajo, la cebolla y previamente remojadas, las ñoras.
  4. Dejamos cocinar por 10 minutos y agregamos el bacalao desmigado con la mano y las almejas.
  5. Mezclamos bien y los colocamos en una cazuela de barro.
  6. Procesamos otros ajos, los cominos y el azafrán, los salpimentamos y agregamos un poco de agua para diluirlos.
  7. Añadimos la mezcla anterior al bacalao, dos tazones de agua y un poco de sal.
  8. Colocamos la cazuela al fuego y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa, hasta que nos quede fina.
  9. Cortamos cuadrados de masa y cuando el contenido de la cazuela empiece a hervir los vamos echando poco a poco, hasta que se cocinen, y listo.

Andrajos

Morcilla de caldera

Si existen nombres de comidas típicas de Jaén, no podemos excluir las morcillas de caldera. Una preparación a base de sangre animal, una especie de embutido que se encuentra en los pueblos de la región.

Ingredientes:

  • 2 kilos de cebolletas
  • 10 kilos de cebollas
  • 1 kilo de tocino blanco fresco
  • ½ litro de sangre
  • 300 gramos de arroz
  • 1 kilo de manteca
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de anís molido
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 2 cucharaditas de pimentón picante
  • ½ cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 cucharaditas de orégano molido
  • ½ cucharadita de nuez moscada rallada
  • 1 puñado de piñones
  • 12 guindillas
  • 50 gramos de sal

Preparación:

  1. Cortamos en trozos grandes las cebollas y se cocinan.
  2. Se ponen a escurrir metidas en una cacerola dentro de una bolsa de malla tupida y con peso, durante todo un día y noche.
  3. Se pican luego las cebollas, se cortan en trozos pequeños las cebolletas y se cocina el arroz con las guindillas picadas.
  4. Ponemos en un sartén grande el tocino picado y lo dejamos derretir, agregamos la cebolleta y la freímos, luego añadimos una cucharada de pimentón dulce. Agregamos la cebolla, las demás especias y el arroz.
  5. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos cocinar por aproximadamente dos horas y servimos en recipientes individuales a cada comensal.

Morcilla de caldera

Panetes

Entre las recetas de platos típicos de Jaén que son una tradición durante la Semana Santa, los panetes, son el postre predilecto que los comensales comen sin remordimiento alguno.

Ingredientes:

  • 6 huevos
  • Migas de pan
  • Azúcar
  • Naranja
  • Harina de trigo
  • Aceite virgen extra
  • Canela
  • Naranja
  • Anís

Preparación:

  1. Colocamos en el fuego un sartén con aceite para freír y aparte mezclamos los huevos y la miga de pan, para obtener la masa.
  2. Tomamos porciones de masa con una cuchara y vamos friendo, retiramos del fuego y colocamos en papel absorbente.
  3. En otro recipiente tostamos el azúcar y vamos agregando poco a poco agua sin dejar de remover, para evitar que se pegue y se disuelva bien.
  4. Cuando empiece a hervir incorporamos la concha de naranja, un poco de anís y un palito de canela, dejamos en el fuego por media hora.
  5. Introducimos a esa mezcla los panetes y dejamos cocinar por 5 minutos, agregamos unas rodajas de naranja y dejamos reposar. ¡A probar esta delicia de receta típica!

Panetes de Jaén

Pollo a la secretaria

Con un sabor particular y un legado cultural, el pollo a la secretaria es de esos platos típicos de Jaén que podemos brindar a nuestros turistas, es una presentación gastronómica que nos identifica y enorgullece.

Ingredientes:

  • 2 kilos de pollo
  • ½ kilo de tomate
  • ½ kilo de cebolla
  • ¼ de pimientos verdes
  • Azafrán
  • Vino blanco
  • Pimienta negra molida
  • 1 lata de pimientos morrones
  • 1 lata de guisantes
  • 100 gramos de jamón serrano
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Una asadura de pollo
  • Sal

Preparación:

  1. Se pica el pollo y se coloca en un sartén aceite, colocamos al fuego y freímos tacos pequeños de jamón y agregamos los ajos enteros.
  2. Retiramos del fuego la mitad del jamón y los ajos.
  3. Incorporamos en la misma sartén el pollo con la mitad del jamón, un poco de vino blanco y sal.
  4. Cuando el pollo esté dorado lo retiramos e incorporamos en el aceite la cebolla, los tomates picados, el pimiento y un poco de perejil.
  5. Trituramos el jamón y los ajos que habíamos reservado, junto con el azafrán, tomate, cebolla, pimiento, la asadura frita y la pimienta molida.
  6. Mezclamos con el pollo y colocamos al fuego hasta que hierva, luego añadimos los pimientos morrones y los guisantes.

Pollo a la secretaria

Espinacas jiennenses

Un delicioso plato típico de Jaén y con una sencilla preparación, pero con una explosión de sabores que en el adobo de las espinacas vamos a encontrar.

Ingredientes:

  • 1 kilo de espinacas
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 rodajas de pan
  • Aceite virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de jamón serrano
  • 1 cucharada de vinagre
  • sal

Preparación:

  1. cocinamos las espinacas, las escurrimos y reservamos.
  2. Freímos los aceites y el pan y los reservamos.
  3. Rehogamos las espinacas en ese mismo aceite.
  4. Hacemos un majao en el mortero, con los ajos, pan frito y vinagre.
  5. Incorporamos el jamón picado y el pimentón, agregamos todo esto a la olla con el agua y dejamos cocinar por 10 minutos, y ¡a servir!

 Espinacas Jiennenses

La comida típica de Jaén

Comidas típicas de Jaén (España)
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