Comidas típicas de Guatemala

Guatemala pertenece a una región definida por la cultura, llamada Mesoamérica; que incluye el Salvador, Belice, Nicaragua, Costa Rica y ciertas partes de territorio de México y Honduras. Los habitantes de esta región, vivieron el desarrollo de una civilización que se extendió por varios milenios, cuyas expresiones nos hablan de elementos compartidos, y una de ellas era su agricultura y por consiguiente, su gastronomía y lo que son las comidas típicas de Guatemala. Era un espacio de climas variados; como bosques, costas, pantanos, selvas y valles por tanto tenían tierras aptas para la agricultura.

Hasta la llegada de los españoles, su base agrícola eran el cultivo de maíz, frijol, chile, calabaza, aguacate y cacao y esa era la base de su alimentación. Después de esto hubo una centenaria tradición culinaria mestiza, dando como resultado lo que se conoce hoy en día como las comidas típicas guatemaltecas; que tienen su semejanza en la gastronomía del sur de México y de España.

Comidas típicas de Guatemala

5 Platos típicos de Guatemala

En 2007, el gobierno de Guatemala declaró como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación; cinco platos típicos de Guatemala que intentaremos reproducir aquí, con sus respectivas recetas, para aprender paso a paso a realizarlas.

El Jocón

Es uno de los platillos típicos más famosos del país. Es un caldo verde con gallina o pollo enteros. Su color se debe a la utilización de una variedad de tomate (miltomate), que es verde y un poco ácido.

Ingredientes:

  • Semillas de calabaza y pepitoria tostadas
  • Pechugas de pollo con hueso y sin piel
  • Miltomates frescos
  • Cilantro lavado y picadito
  • Ajo machacado
  • Aceite de oliva
  • Cebollín picado
  • Pimientos verdes picados
  • Jalapeños (opcional)
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Se muelen las semillas de calabaza y pepitoria y se colocan aparte.
  2. En una cacerola se pone el pollo a cocinar con los miltomates, agua y sal. Llevamos a hervir a fuego medio, después lo bajamos y cocinamos durante 35 minutos.
  3. Colamos el caldo y reservamos.
  4. En una licuadora ponemos el caldo de pollo, el cilantro y los miltomates y licuamos hasta que quede bien homogéneo.
  5. En otra cacerola con aceite salteamos el ajo, pimientos, cebolla y jalapeños a fuego medio hasta que estén dorados.
  6. Añadimos el caldo que ya licuamos, más las semillas molidas y revolvemos constantemente, a fuego bajo sin tapar hasta que la salsa espese.
  7. Agregamos el pollo y sazonamos con sal y pimienta mientras se cocina unos 10 minutos más.
  8. Se sirve en un plato hondo con arroz, tortillas de maíz y aguacate.

Jocón

El Pepián

El Pepián no es solo uno de los platos típicos de Guatemala, sino que es emblemático de las grandes ocasiones. Desde sus orígenes, en la época precolombina en el departamento de Chimaltenango; en el oeste de Guatemala se servía el pepián en grandes ceremonias y rituales, tanto de religión como política. Puede ser de carne, cerdo, pollo o una mezcla entre ellos.

Ingredientes:

  • Carne de res, costilla o pollo
  • Chile Guaque y pasa
  • Miltomate
  • Pepitoria verde
  • Ajonjolí
  • Tomates maduros
  • Cebolla
  • Ajo machacado
  • Cilantro
  • Canela
  • Agua
  • Chayote
  • Ejotes o judías
  • Papas
  • Sal y pimienta.

Preparación:

  1. En una cacerola ponemos a cocinar la carne con un litro de agua y cuando ya casi esté lista le agregamos las verduras.
  2. En otra cacerola aparte se ponen a dorar el ajo, la cebolla, la pepitoria, los tomates, los miltomates, chiles, ajonjolí y la canela.
  3. Cuando el sofrito esté dorado se licúa con un poco del caldo donde se cocinó la carne.
  4. Luego se devuelve a la misma cacerola, se le agrega el manojo de cilantro y se cocina a fuego bajo para que espese, unos 25 minutos.
  5. Finalmente, agregamos el caldo restante, la carne y las verduras. Se deja hervir y cocinar unos 20 minutos más, hasta que quede todo bien cocido.
  6. Puede servirse acompañado de arroz blanco.

Pepián

El Kaq’ik

Es una comida de origen indígena con carne de pavo, verduras y especias y es típico del departamento de Alta Verapaz. En la actualidad sigue sin tener muchas variaciones. Las palabras “Kaq” e “ik” son de origen maya; y significan rojo y chile.

Ingredientes:

  • Pavo cortado en pedazos grandes
  • Tomates
  • Miltomate
  • Chiles Guaques grandes
  • Chile pasa grande y chile pimiento rojo
  • Ajo machacado
  • Cebolla en juliana
  • Rama de culantro o cilantro
  • Hierbabuena
  • Semillas de culantro
  • Granos de pimienta gorda
  • Pepitoria
  • Ajonjolí
  • Achiote
  • Sal

Preparación:

  1. En una cacerola con agua se mete el pavo con tallos de cebolla, hierbabuena y culantro.
  2. Tomamos la pepitoria, ajonjolí y los granos de pimienta; los doramos, tostamos y posteriormente cuando ya estén secos, los molemos.
  3. Aparte, se asan el chile guaque, pasa grande, pimiento rojo, tomate y el miltomate. Todo esto se licúa y se le agregan las especias anteriormente molidas. Todo en seco.
  4. Retiramos de la cacerola el culantro y agregamos toda la mezcla que acabamos de hacer.
  5. Se hierve durante unos 15 minutos y arreglamos la sazón con sal.
  6. Servimos en un plato hondo con un pedazo grande de pavo y tamalitos blancos.

Kaqik

También puedes conocer las recetas de las comidas típicas de estos otros países:

Plátanos en mole

Casi podemos afirmar, que esta comida típica de Guatemala es una transculturación, producto del Encuentro entre Dos Mundos. Pues es una mezcla entre productos de origen asiáticos como el ajonjolí, el chile y la canela, y el chocolate y el plátano de origen maya.

Ingredientes:

  • Plátanos cortados en rodajas largas y fritos.
  • Tomates maduros o una lata pequeña de tomate
  • Ajonjolí y pepitoria tostados
  • Chile pasa
  • Chocolate en tableta
  • Canela

Preparación:

  1. Se cortan los plátanos en rodajas largas y se fríen.
  2. En un sartén se ponen a asar los tomates, el chile pasa,  la canela, la pepitoria y el ajonjolí. Luego se le retira la piel a los tomates.
  3. Todo lo que asamos en el sartén lo licuamos y luego lo devolvemos al sartén.
  4. Agregamos el chocolate rayado y revolvemos constantemente a fuego bajo hasta que la mezcla esté bien fundida.
  5. Agregamos un poco de azúcar si hace falta.
  6. Finalmente agregamos los plátanos ya fritos y cuando esté frio servimos.
  7. Se decora con semillas de ajonjolí.

Plátanos en mole

Frijoles con Chicharrón

Es un plato originario de Chimaltenango, y es una de las recetas más tradicionales de Guatemala. Es muy característico por su olor y muy sencillo de preparar. Se sirven con tortillas.

Ingredientes:

  • Frijoles colorados
  • Tomates
  • Miltomate
  • Ajo machacado
  • Cebolla blanca
  • Chicharrón de cerdo
  • Pepita de Ayote
  • Sal

Preparación:

  1. Preparar previamente los frijoles solo con sal.
  2. Asar en un sartén los tomates, el miltomate, el ajo, la cebolla y la pepita de Ayote.
  3. Moler la pepita de ayote y licuar los demás ingredientes. Pasar todo por un colador.
  4. Cuando los frijoles estén listos agregar los chicharrones en trozos (del tamaño de un bocado), los ingredientes licuados y la pepita de ayote molida.
  5. Se cocina todo en olla de presión durante 20 minutos para que el chicharrón se ablande y se sazona con sal.
  6. Si se desea un toque picante, se agrega chile guaque.
  7. Acompañar con arroz y tortillas.

Frijoles con Chicharrón

Comida tradicional Guatemalteca

Comidas típicas de Guatemala
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