Comidas típicas de Castilla-La Mancha (España)

Viajar y conocer Castilla de la Mancha te enriquece a nivel cultural, pues cuenta con hermosos lugares de interés en donde destacan sus 3 parques nacionales, donde habitan especies como el corzo, el ciervo, el buitre negro, el águila real o el lince. Su clima es variado y muy agradable, saborear la variedad de comidas típicas de Castilla de la Mancha es otro encanto particular.

Las costumbres culinarias y tradicionales de esta bella tierra, hacen de su gastronomía muy popular; ya que la reconocida obra Don Quijote de la Mancha se encargó de divulgar algunos de sus más famosos platos, resultando así una tentación que debes disfrutar. El realce de sus sabores y texturas, se hacen presente en cada una de sus recetas.

Comidas típicas de Castilla-La Mancha (España)

También puedes ver en nuestro blog, las comidas típicas de Castilla la Mancha por provincias, a continuación tienes algunas de ellas:

5 platos típicos de Castilla de la Mancha

La gastronomía en tierras manchegas no solo tiene un toque literario enriquecedor, aquí cuentas con 5 platos típicos de Castilla de la Mancha, donde podrás elegir por una cocina humilde, pastoril y caprichosa que te fascinara.

Atascaburras manchego

Una de las recetas de platos típicos de Castilla de la Mancha, ideales para el invierno que suele colocarse en la mesa para agradar a los comensales, es la atascaburras. Una preparación muy completa y característica de estas tierras.

Ingredientes:

  • 400 gramos de bacalao (desalado)
  • 1 kilo de patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • Perejil
  • 12 nueces
  • Sal

Preparación:

  1. Colocamos una olla con agua al fuego y colocamos a cocinar durante 30 minutos las patatas previamente lavadas.
  2. En otro recipiente colocamos a cocinar los huevos con agua y sal durante 10 minutos
  3. Añadimos agua en otro recipiente y ponemos a calentar, incorporamos el bacalao y cocinamos por 5 minutos, colamos y reservamos esa agua.
  4. Pelamos y picamos finamente los ajos.
  5. Pelamos las patatas y huevos y cortamos en cuadrados o cuartos.
  6. Cascamos las nueces y las reservamos.
  7. En un mortero majamos los ajos y colocamos en un bol, añadimos las patatas y seguimos majando.
  8. Agregamos el bacalao desmigado y mezclamos bien.
  9. Sin dejar de remover incorporamos un poco de aceite. Si vemos que queda muy espeso agregamos un poco de caldo de bacalao.
  10. Servimos en cazuelas de barro y adornamos con nueces, trozos de huevo y una hojita de perejil.

Atascaburras manchego

Tojunto manchego

Tocrúo o tojunto es un plato típico de Castilla de la Mancha cuyos ingredientes principales son los componentes cárnicos. Un guiso campesino que se elabora en olla de barro y se come caliente.

Ingredientes:

  • 750 gramos de cordero
  • 1 kilo de tomates
  • 1 cabeza de ajo
  • 200 gramos de guisantes
  • 1 pimiento verde
  • Laurel
  • Tomillo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Deshuesamos y troceamos el cordero, lo colocamos en una cacerola con el aceite, los ajos y la cebolla picados finamente, los tomates pelados y cortados en trozos grandes.
  2. Agregamos el pimiento troceado, el tomillo, laurel, vino y un poco de pimienta.
  3. Ponemos a rehogar por 7 minutos, luego le añadimos un poco de agua hasta que el cordero esté cocido.
  4. Si notamos acidez en el sabor de la preparación, agregamos un poquito de azúcar y nivelamos el sabor.
  5. Servimos con patatas fritas.

Tojunto manchego

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Morteruelo

Los diferentes nombres de comidas típicas de Castilla de la Mancha poseen historias interesantes dignas de conocer. EL morteruelo etimológicamente proviene del uso que se le da a este utensilio en la elaboración de su receta.

Ingredientes:

  • 200 gramos de gallina con piel
  • 600 gramos de conejo del monte
  • 150 gramos de jamón serrano
  • 400 gramos de perdiz
  • 150 gramos de panceta
  • 1/4 de cerdo
  • 300 gramos de pan
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de alcaravea
  • ½ cucharadita de clavos
  • Pimentón dulce
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Pan rallado
  • sal

Preparación:

  1. Colocamos en una olla la gallina, el conejo, la perdiz, el jamón, panceta e hígado.
  2. Agregamos agua y sazonamos con sal, dejamos hervir por aproximadamente 2 horas.
  3. Retiramos las carnes de la olla y les quitamos los huesos y la piel.
  4. Desmenuzamos y trituramos la carne con algo de caldo, reservamos el resto del caldo.
  5. Colocamos un sartén con aceite en el fuego y agregamos el pimentón, añadimos las especias y el caldo, cuando comience a hervir incorporamos el pan rallado.
  6. Cocinamos por 5 minutos y agregamos las carnes trituradas, dejamos cocinar por 20 minutos más a fuego bajo, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
  7. Servir en recipientes de barro.

Morteruelo manchego

Tiznao manchego

El tiznao es una de las comidas típicas de Castilla de la Mancha elaborada con verduras y bacalao. Una fusión de sabores increíble para tu paladar.

Ingredientes:

  • 500 gramos de bacalao desalado
  • 2 patatas
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 cebollas
  • 2 tomates
  • 1 guindilla
  • 500 gramos de pimientos rojos
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Lavamos el bacalao fresco y lo reservamos.
  2. Cortamos en trozos las patatas, cebollas y los tomates.
  3. Preparamos una bandeja para horno y añadimos todos los ingredientes, menos los pimientos choriceros y el bacalao.
  4. Horneamos por 20 minutos a 180 grados, luego sacamos la fuente del horno y dejamos reposar. Desmigar el bacalao, pelamos los ajos y las patatas con mucho cuidado.
  5. En un recipiente agregamos un chorro de aceite de oliva e incorporamos los ajos y la cebolla, sofreímos.
  6. Incorporamos las patatas, los pimientos rojos y el bacalao.
  7. Cocinamos por 3 minutos a fuego medio y agregamos medio vaso de agua.
  8. Agregamos un poco de pimentón y dejamos que el guiso se cocine, cuando hierva apagamos el fuego y añadimos la guindilla. Servimos caliente en platos individuales.

Tiznao manchego

Arrope

El arrope se obtiene por medio de la deshidratación parcial del mosto hasta que sus azúcares presenten caramelizacion. Es uno de los platos típicos de Castilla de la Mancha con consistencia de jarabe y con un sabor dulce muy particular.

Ingredientes:

  • 24 higos frescos
  • 3 litros de mosto de uva
  • 1 cidra cayote
  • 1 melón
  • agua

Preparación:

  1. cocinamos a fuego lento el mosto, hasta que se reduzca a una tercera parte de su cantidad inicial.
  2. Aparte cortamos la cidra a mitad y la pelamos. Le retiramos las semillas y la cortamos en trozos.
  3. La colocamos en un sartén con agua y dejamos que hierva por 20 minutos.
  4. Retiramos el agua y la dejamos enfriar. Escurrimos y la apretamos para separar sus fibras.
  5. Pelamos y cortamos en cuartos los higos.
  6. Pelamos y cortamos en dados el melón.
  7. Al reducir el mosto, incorporamos la fruta y las hebras de cidra cayote, cocinamos por 3 minutos.
  8. Reservamos en la nevera y disfrutamos frío.

Arrope

Platos típicos Manchegos

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