Comidas típicas de Burgos (España)

En el norte de la península ibérica se encuentra el municipio y ciudad española llamado Burgos. Cuenta con una ubicación geográfica privilegiada, por lo tanto, se ha convertido en un importante enlace de comunicaciones. Goza también de prestigio en cuanto a sabor y preparación de las comidas típicas de Burgos, algo que se conoce ya a nivel mundial.

La gastronomía de Burgos, es famosa por ofrecer pescados frescos y carnes apetitosas que se pueden degustar en los diferentes restaurantes y establecimientos que diariamente abren sus puertas para que se acerquen los comensales con paladares exigentes, y que están en busca siempre de lo mejor.

Comidas típicas de Burgos (España)

5 platos típicos de Burgos

Comer y disfrutar los platos típicos de Burgos es realmente un placer, allí podemos encontrar un resumen de sus costumbres y tradiciones, acercándonos un poco más a su gente y llevándonos un pedacito de su corazón, pues es el amor por su tierra en que se siente y se transmite.

Sopa burgalesa

La sopa burgalesa lleva uno de los nombres de comidas típicas de Burgos más tradicional y que mejor representa la provincia, suele prepararse en épocas de frío y se consume caliente.

Ingredientes:

  • 150 gramos de carne de buey magra
  • 200 gramos de pierna de cordero
  • 50 gramos de chorizo
  • 50 gramos de jamón serrano
  • 150 gramos de pasta de coditos
  • 150 gramos de morcillas
  • 2 huevos duros
  • 3 huesos de buey
  • 3 puerros
  • 3 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 50 gramos de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • sal

Preparación:

  1. Verter en una olla litro y medio de agua, agregarle la carne magra, la pierna de cordero, los huesos de buey y las hortalizas, agregamos un poco de sal y colocamos en el fuego durante una hora.
  2. Cuando todos los ingredientes estén tiernos, retiramos del fuego la olla y pasamos el caldo por un colador fino.
  3. Echamos el caldo en otra olla y lo llevamos al fuego hasta que hierva.
  4. Cortamos en cubos el chorizo, huevos y el jamón.
  5. Pelamos los tomates y los ajos y los picamos pequeños.
  6. Añadimos los coditos junto a los tomates y los ajos a la olla.
  7. Finalmente agregamos las morcillas y sazonamos.
  8. Servimos caliente.

sopa burgalesa

Cojonudos(as)

Si de originalidad y buen sabor hablamos, los cojonudos representan uno de los platos típicos de Burgos más característicos y que puedes pedir como tapa, disfrutando en pocos bocados un apetitoso manjar.

Ingredientes:

  • 10 huevos de codorniz
  • Jamón serrano
  • Pan

Preparación:

  1. Tomamos una barra de pan y la cortamos de manera que nos queden tostadas en forma redonda.
  2. Disponemos el pan sobre una fuente de horno.
  3. Calentamos previamente el horno a 180ºC.
  4. Sobre cada rebanada de pan colocamos media loncha de jamón serrano cortado finamente.
  5. Lo llevamos por 5 minutos al horno.
  6. A parte freímos los huevos de codorniz.
  7. Luego colocamos uno a uno sobre las lonchas de jamón serrano.
  8. ¡listo! Servimos caliente.

cojonudos

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Lentejas a la burebana

De origen campesino son las lentejas a la burebana, es una de las recetas de platos típicos de Burgos que se puede degustar fría o caliente. No dejes de probarla y disfrutar de una comida sencilla, pero muy completa.

Ingredientes:

  • ½ kilo de lentejas
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 trozo de papada de cerdo
  • 3 cucharadas de arroz
  • Agua
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Preparación:

  1. Si quieres puedes dejar en remojo las lentejas el día anterior, pero no es necesario.
  2. Lavamos las lentejas muy bien y retiramos las impurezas.
  3. Colocamos una cazuela la morcilla, la papada de cerdo, el chorizo y la hoja de laurel y cocinamos y reservamos.
  4. En otro recipiente ponemos a cocinar las lentejas.
  5. Cortamos las carnes en trocitos y en cuanto las lentejas estén en su punto, las agregamos junto con las 3 cucharadas de arroz.
  6. Sazonamos y apagamos el fuego, la preparación seguirá su cocimiento con la tapa de la olla puesta.
  7. Luego de 15 minutos destapamos la olla y revisamos, si nos han quedado las lentejas muy espesas, calentamos un poco de agua y la agregamos.
  8. Servimos bien caliente acompañadas de un buen pedazo de pan.

lentejas a la burebana

Sopa de calducho

Durante la época de matanza se acostumbra consumir algunas comidas típicas de Burgos, entre ellas está la sopa de calducho, un plato muy graso y fuerte que posee un sabor algo picante y salado.

Ingredientes:

  • 6 a 8 rebanadas de pan del día anterior
  • 1 morcilla de cebolla
  • 1 morcilla de arroz
  • 100 gramos de chicharrones
  • Ajos
  • Pimiento rojo
  • Cominos
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

Preparación:

  1. Echamos un litro de agua con sal en una olla y la colocamos a calentar.
  2. Machacamos dos dientes de ajo y los cominos y los agregamos a la preparación.
  3. Freír en un sartén los chicharrones y el pimiento rojo, incorporamos también a la olla.
  4. Agregamos las morcillas y dejamos cocinar hasta que salga el agua clara cuando las pinchamos.
  5. Disponemos en una cazoleta cada rebanada de pan y dejamos calentar en la lumbre durante unos minutos.
  6. Calentamos el calducho durante unos 10 minutos y rociamos sobre las rebanadas de pan.
  7. ¡Servimos caliente y listo!

sopa de calducho

Leche frita

De las recetas de platos típicos de Burgos dulces y que más gusta a su gente te presentamos la leche frita. Solo necesitas cocinar leche, azúcar y harina para obtener este delicioso postre.

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 6 cucharadas de maicena
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 100 gramos de harina
  • 100 gramos de azúcar para reboZar la leche frita
  • 1 huevo
  • Aceite de girasol
  • 1 cucharadita de canela

Preparación:

  1. Echamos la leche en una cazuela y la colocamos a fuego lento, agregamos las 6 cucharadas de maicena y harina, removemos constantemente con una cuchara de madera hasta que empiece a hervir. Si quedan grumos nos ayudamos con una batidora.
  2. Retiramos del fuego y echamos la mezcla en un molde rectangular, esperamos a que se enfríe en la nevera y quedé sólido.
  3. Agregamos en un plato la harina y en otro el huevo batido.
  4. Cortamos la mezcla en cuadrados del mismo tamaño.
  5. Rebozamos cada cuadro de mezcla primero en la harina y luego en el huevo.
  6. Calentamos el aceite en un sartén amplio y cuando esté bien caliente vamos incorporando los cuadros de leche, los dejamos freír por unos minutos por cada lado hasta que se vean dorados.
  7. Vamos retirando y colocando sobre papel absorbente para que no queden con exceso de grasa.
  8. En otro plato mezclamos la canela con el azúcar y vamos rebozando la leche frita por ambos lados.
  9. Disponemos sobre una fuente y solo nos queda disfrutar de este rico postre.

leche frita

Burgos, capital gastronómica de España 2013

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