Comidas típicas de Perú

Las comidas típicas de Perú conservan sus raíces incaicas. Variados y coloridos, los platos típicos peruanos han incluido a sus tradiciones culinarias autóctonas, elementos traídos por los conquistadores españoles y los emigrantes chinos.

Platos típicos del folclore peruano: ingredientes autóctonos con mezcla de sabores y sensaciones que se deben experimentar al menos una vez en la vida.

Comidas típicas de Perú

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5 Platos típicos de Perú

En esta oportunidad traemos para nuestros lectores 5 recetas de platos típicos de la comida peruana.  Se incluye el paso a paso para inspirarle a probarlas en casa.

Picante de Cuy

El cuy es un animal propio de Perú. Tiene la apariencia de un conejillo de Indias y un alto valor nutricional al contener Omega 3, minerales, vitaminas, además de ser fuente de hierro. Su preparación es tan delicada como deliciosa.

 Ingredientes:

  • Cuy
  • Papas amarillas
  • Ají verde
  • Ají panca colorado
  • Dientes de ajo
  • Aceite vegetal
  • Caldo o agua
  • Comino
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Comenzar por la elaboración del aderezo. Triture los dientes de ajo y mezclar con el aceite, sal, pimienta, ají panca molido y comino.
  2. Untar la carne troceada de cuy con el aderezo. Reposar.
  3. Lavar y cocer las papas. Una vez ablandadas, retirar del fuego. Dejar enfriar antes de remover las cáscaras.
  4. Cocinar la carne de cuy usando la brasa o el horno, hasta dorar.
  5. Servir en una bandeja sobre las papas cortadas en rodajas.
  6. Aparte, verter aceite en una sartén. Agregar el ají verde cortado en trocitos, el ajo molido y el ají panca. Cuando esté todo bien cocido, agregar el líquido (agua o caldo).
  7. Verter sobre el cuy y las papas.
  8. Suelen acompañar este plato con chicha al estilo peruano.

Picante de Cuy

Cau cau

Este plato típico de la comida peruana es bien particular. Se realiza con mondongo de pollo y se sirve con papas amarillas.  Sin embargo, la expresión mondongo de pollo es usada para referirse a la panza de res. En cuanto a las papas, deben cortarse en cuadrados pequeños.

Ingredientes:

  • Panza de res
  • Papas (blancas o amarillas)
  • Arvejas
  • Hierba buena
  • Aceite vegetal
  • Cebolla morada
  • Ajo
  • Comino
  • Ají amarillo
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Comenzar lavando muy bien la panza y cortando en trozos medianos.
  2. Colocar en una olla con agua suficiente para cubrirlo. Añada una rama de hierbabuena. Puede agregar también un poco de leche. Ambos elementos contribuyen a quitar el mal sabor a panza. Tapar y cocinar a fuego medio el tiempo suficiente para ablandar la panza. Una vez cocida, retirar del fuego. Separar la panza del líquido y reservar.
  3. Aparte, calentar el aceite para sofreír la cebolla, el ajo, el comino y el ají amarillo. Si desea, puede agregar un poco de palillo a la preparación.
  4. Agregar agua a la mezcla, el mondongo, las papas cortadas en cuadros pequeños, las arvejas. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  5. Dejar cocer por unos treinta minutos, o hasta que las papas estén en su punto.
  6. Antes de retirar del fuego, agregue hierbabuena picada finamente. También puede agregar perejil picado.
  7. Servir acompañado de arroz blanco.

Cau Cau

Causa a la Limeña

Otro de los platos típicos peruanos es éste: causa a la limeña, o solamente causa, como también se le conoce. Según expertos en Gastronomía, la causa se prepara desde tiempos anteriores a la Colonia. En su preparación se emplean papas amarillas.

Ingredientes:

  • Papa amarilla
  • Aceite
  • Limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Ají amarillo
  • Choclo (jojoto)
  • Queso fresco
  • Huevo cocido
  • Aceitunas negras sin semilla
  • Lechuga
  • Cebollas medianas
  • Ají fresco
  • Jugo de limón
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Comience por lavar muy bien las papas.
  2. Colóquelas en una olla con agua y sal y llévelas al fuego para cocer hasta que estén suaves.
  3. Retire del fuego y proceda a pelarlas mientras están calientes.
  4. Triturarlas para obtener un puré. Deje enfriar.
  5. Condimente con sal, pimienta, jugo de limón y ají amarillo, el cual puede ser fresco y finamente picado, o molido. Añada aceite. Mezcle y amase.
  6. Forme bolas con la masa, para luego aplastarlas y obtener unos discos.
  7. Coloque cada disco en una bandeja.
  8. Cubra con salsa criolla.
  9. Coloque una rodaja de huevo cocido encima.
  10. Decore con hojas de lechuga, aceituna, granos de maíz y trozos de queso fresco.

Preparación de la salsa criolla:

  1. Corte las cebollas en juliana. Remoje en un bol con agua. Mezcle bien. Escurra y seque.
  2. Coloque las cebollas en un recipiente y sazone con sal y pimienta. Agregue luego el jugo de limón, el ají, perejil y un poquito de aceite. Mezcle muy bien.
  3. Puede agregar cilantro si lo desea.

Causa a la Limeña

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Ceviche

El ceviche constituye otra comida típica del Perú, que se ha extendido a muchos países con costas marítimas. Es tal su importancia que ha sido exaltado como Patrimonio Cultural del país sureño. Su base es el pescado aderezado con cebolla y jugo de limón.

Ingredientes:

  • Pescado fresco en filetes. (Puede ser lenguado, mero o merluza)
  • Ají amarillo
  • Limón
  • Cebolla morada
  • Cilantro fresco
  • Sal
  • Maíz
  • Batata rosada
  • Nachos, chips de maíz, de papas o de plátano

Preparación:

  1. Corte las cebollas en juliana. Remoje en un bol con agua. Mezcle bien. Escurra y deje secar.
  2. Pique el ají para retirar cuidadosamente las semillas y la vena.
  3. Corte bien el pescado y pique en cuadros pequeños.
  4. Pique el cilantro menudamente.
  5. Cocine la batata sin piel hasta que ablande. Deje reposar y reserve.
  6. En un recipiente de tamaño adecuado, proceda a combinar el pescado con la cebolla, el cilantro y la sal.
  7. Agregue el jugo de limón y revuelva bien.
  8. Sirva acompañado de batata, nachos, maíz en granos.

Ceviche Peruano

Leche asada

Para concluir esta edición, se incluye la receta de un postre típico del Perú, sencillo de realizar

Ingredientes:

  • Huevos
  • Leche fresca
  • Azúcar blanca
  • Esencia de vainilla
  • Canela en polvo
  • Vainilla y canela

Preparación:

  1. Coloque el equivalente a un vaso de leche en una olla. Caliente a fuego lento.
  2. Añada la vainilla y canela. Retire la canela al cabo de 10 minutos.
  3. En recipiente aparte, bata los huevos con el azúcar. Agregue la leche poco a poco. Vierta pequeñas cantidades de vainilla y canela.
  4. Mezcle la leche calentada con la crema de huevo y azúcar.
  5. Vierta esta preparación en moldes refractarios pequeños.
  6. Pre-caliente el horno a 150º.
  7. Lleve los moldes a una bandeja para hornear. Agregue agua fría hasta alcanzar el nivel equivalente a la mitad de los recipientes.
  8. Lleve al horno por espacio de 50 minutos.
  9. Compruebe con un palillo si está listo. Retire del horno. Deje enfriar antes de servir.

Leche Asada

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