Comidas típicas del estado Falcón (Venezuela)

La geografía del estado Falcón se caracteriza por ser variada, al igual que su gastronomía, razón por la que las comidas típicas del estado Falcón pueden sorprender por la diferencia entre cada plato.

Es así como entre sus especialidades se pueden encontrar productos extraídos del mar, como por ejemplo los carites, jureles, cunas, pargos y cazones, así como camarones y calamares. Con los pescados se realizan diversos platos que van desde sancochos, de los guisos, pescados fritos y en escabeche.

Comidas típicas del estado Falcón (Venezuela)

De igual forma desde sus zonas más montañosas se cultiva el maíz, de cuyos granos se elabora la arepa pelada; también se cultiva una gran variedad de granos leguminosos, entre los que se destaca la caraota negra, el frijol y el quinchoncho.

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En la gastronomía del estado Falcón también puede encontrarse el ñame y el ocumo, los cuales predominan en las zonas más campesinas, así como el plátano y el cambur.

La caña de azúcar, de la que se saca el papelón, base de muchos dulces populares. Y el café, de donde viene el nunca tan poderoso cache, que es el café clarito. De igual forma, en la zona campesina, predomina la carne de cerdo, el plato más importante de los preparados con el cerdo, marrano o cochino, es el celse coriano, que se parece tanto al sauce de la Península de Paria.

A continuación otros platos típicos del estado Falcón que suelen encontrarse en muchas de sus zonas:

  • Debudeque
  • Macarrón
  • Majarete
  • Cocadas

De igual forma, entre las bebidas que acompañan la comida típica del estado Falcón están: limón con panela, chicha de arroz, leche de burra y cocuy blanco.

Chicha de Arroz

Platos típicos del estado Falcón de Venezuela

En el estado Falcón predomina la actividad dedicada a la cría del ganado caprino. Entre los animales que destacan están los chivos, pues estos son muy particularmente de la zona, son productivas fuentes económicas de la región. Por lo tanto, el chivo es uno de los elementos más resaltantes en los platos típicos de Falcón y predominantes en la gastronomía de la zona.

El Chivo

El chivo se prepara de muchas formas, en sancocho, guisado, en coco, frito, asado o en parrilla.

Hay dos maneras preferidas: en forma de mute (una sustanciosa sopa) y la ceniza o salón coriano, que es carne de chivo capón, salada y secada al sol, que se prepara a la bucana, asada a fuego lento; pero la forma más común es el Chivo al Talkarí, la cual es la receta que les voy a dar.

Por otra parte, también la leche de los chivos ocupa un lugar importante en la alimentación, siendo ingrediente básico de la mayoría de los platos más tradicionales en el estado Falcón, para la elaboración de dulces y conserva, además se industrializa elaborando quesos, sueros, natillas y mantequilla.

Carne de Cabrito

Otro de los elementos es la carne de los cabritos la cual es consumida profusamente, fresca o salada. Además, esta carne es bastante consumida en toda la región de Falcón, así como en Lara y la zona oriental del país.

La arepa pelada, un plato tradicional en Falcón

La arepa es una de las comidas típicas del municipio Flacón, pero no solo en Falcón, sino que son tradicionales en toda la cocina venezolana. Es así como a lo largo del país pueden encontrarse en los restaurantes de comida tradicional la arepa. Sin embargo, en el estado Falcón la arepa se prepara con otros ingredientes, lo que le da vida a lo que se conoce como la arepa pelada.

El sabor de la arepa pelada es sorprendente, además que su preparación también tiene un toque muy falconiano, toque que se ha exportado a otras regiones del país, por lo que las arepas peladas pueden conseguirse también en los estado Zulia, y Lara, en los que se reconoce el origen falconiano de estas arepas.

Para preparar la arepa pelada, que se sirve para acompañar otras comidas típicas de Falcón, se deben de realizr los siguientes pasos:

  1. En primer lugar hay que someter el maíz a un remojo con cal o ceniza, ya que es el procedimiento que permite quitarle la corteza, es por esto que se le llama coloquialmente la arepa pelada. Adicionalmente, este remojo afecta el color del maíz, el cual se torna un poco más verde.
  2. Una vez realizada esta operación, es necesario que los granos se cocinen a fuego lento, y luego se muelan en piedra, ya que así se consigue darle un tique rústico a la arepa pelada y único en el paladar.
  3. Bajo estos procedimientos la masa queda lista y se procede a darle las formas a las arepas para entonces colocarlas en el budare.
  4. Después que son sometidas al budare durante algunos minutos hay que llevarlas a las brasas para que se tuesten.

Como resultado se obtiene una arepa con sabor único y fuerte la cual puede combinarse con cualquier tipo de relleno, lo cual incluye los fuertes quesos blancos frescos y madurados que podremos conseguir de productores locales.

Arepa pelada

Antes de continuar viendo platos típicos de Falcón, te recomiendo que eches un vistazo a estos otros 6 estados Venezolanos, para que puedas conocer cuales son los platos típicos de cada uno:

Otros platos típicos del estado falcón que contienen chivo son:

  • Talkarí de chivo: Esta es una especie de guiso elaborado con carne de chivo, aliños y otros condimentos.
  • Chivo en yuca: Este plato consiste en carne asada de chivo, poco condimentada y acompañada de yuca.
  • Chivo en coco: El chivo en coco es un guiso seco preparado con carne de chivo, coco seco y aliños.
  • Mojito de chivo: Guiso muy seco de carne de chivo y condimentos.

Chivo en Coco

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Adicionalmente se pueden nombrar las siguientes comidas que son muy comunes en el estado Falcón:

  • Selse coriano: Se prepara con cabeza de cerdo sancochada, curada luego en vinagre y aliños.
  • Escabeche costeño: Preparado con pescado frito (pargo o carite), vinagre y aliños. Se fríe ligeramente el pescado y luego se cura en vinagre.
  • Dulce de leche: Preparado con azúcar y leche de cabra.
  • Arroz con coco: Elaborado a partir de coco, arroz, azúcar y clavos de especies.
  • Dulce de batata: De ingredientes como batata, agua y azúcar, sancochados y puestos a enfriar.

Escabeche Costeño

Estado Falcón, patrimonio de gastronomía Navideña

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